ในชีวิตเราคนมักไม่สังเกตว่ามีสิ่งมหัศจรรย์บางอย่างเอนไซม์ที่เล่นบทบาทของนักมายากลในโลกทางชีววิทยา พวกมันสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่แปลกประหลาดในสิ่งมีชีวิตได้ในทันที จากนั้นจึงผลิตสารใหม่จำนวนมาก พวกเขาสามารถทำอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้น ปล่อยให้อาหารทุกชนิดที่อุดมไปด้วยสารอาหารหลากหลายมาสู่โลกอย่างต่อเนื่องเพิ่มความสนุกสนานให้กับชีวิตมนุษย์อย่างไม่มีที่สิ้นสุด ในแง่ของการปกป้องสุขภาพของมนุษย์ เอนไซม์มีส่วนช่วยมากกว่า การวิจัยด้านเอนไซม์ของนักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้เข้าสู่ขั้นตอนใหม่และเอนไซม์ทุกชนิดจะนำข่าวดีมาให้เราอย่างแน่นอน
ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของเอนไซม์คือโปรตีนซึ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพที่เกิดจากเซลล์ที่มีชีวิตในสิ่งมีชีวิต สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาทางชีวเคมีต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพภายใต้สภาวะที่ไม่รุนแรงในร่างกาย เอนไซม์ที่แตกต่างกันมีหน้าที่ที่แตกต่างกัน เช่น การย่อยอาหารและการเผาผลาญ และแก้ไขการทำงานของฮอร์โมน เช่น อินซูลิน และกลูคากอน เอนไซม์หลายชนิดช่วยสลายโมเลกุลและสารประกอบของอาหาร เช่น แลคโตสและโปรตีน ซึ่งสามารถช่วยดูดซึมสารอาหารเหล่านี้ได้อย่างเหมาะสม อย่าประมาทสารนี้ ร่างกายมนุษย์มีเอนไซม์จำนวนมาก โดยมีโครงสร้างที่ซับซ้อนและมีหลายประเภท จนถึงขณะนี้มีการค้นพบมากกว่า 6,000 ชนิด พวกมันควบคุมการเผาผลาญ โภชนาการ และการแปลงพลังงานของสิ่งมีชีวิต กระบวนการเร่งปฏิกิริยาและปฏิกิริยาหลายอย่างที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกระบวนการชีวิตคือปฏิกิริยาที่เร่งปฏิกิริยาด้วยเอนไซม์ เอนไซม์เป็นสารสำคัญต่อการดำรงอยู่ของสิ่งมีชีวิต และโรคต่างๆ มากมายเกิดจากการขาดหรือความไม่สมดุลของเอนไซม์
ยกตัวอย่างแป้งที่รับประทานทุกวัน แป้งจะถูกย่อยในระบบทางเดินอาหารและไฮโดรไลซ์เป็นกลูโคสโดยอะไมเลสและตัวเร่งปฏิกิริยาอื่น ๆเอนไซม์- และกลูโคสที่เข้าสู่เซลล์ยังต้องการการเร่งปฏิกิริยาด้วยเอนไซม์ เมตาบอลิซึมต่างๆ ของกลูโคสในเซลล์เป็นชุดของปฏิกิริยาที่เร่งปฏิกิริยาด้วยเอนไซม์ ปฏิกิริยาเหล่านี้จะออกซิไดซ์กลูโคสให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ และจ่ายพลังงาน จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นสารอื่นๆ เช่น ไขมัน เมื่อเปรียบเทียบกับการเผาไหม้ภายนอกร่างกาย การออกซิเดชันของกลูโคสในร่างกายจะมีผลิตภัณฑ์เหมือนกันคือคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ และทั้งสองปล่อยพลังงานพร้อมกัน แต่การออกซิเดชันในร่างกายจะถูกเร่งปฏิกิริยาโดยเอนไซม์และดำเนินการภายใต้สภาวะที่ไม่รุนแรง เช่น อุณหภูมิห้อง ผ่านหลายขั้นตอนและค่อยๆ ปล่อยพลังงานที่ใช้งานได้ง่ายซึ่งต่างจากการเผาไหม้ภายนอกร่างกาย
ร่างกายมนุษย์ต้องการโปรตีนไม่น้อยกว่าร้อยชนิด ซึ่งบางชนิดสามารถสังเคราะห์และผลิตได้เอง บางชนิดไม่สามารถสังเคราะห์ได้และต้องนำมาจากภายนอก โปรตีนเป็นวัสดุในการสร้างและซ่อมแซมเซลล์เนื้อเยื่อต่างๆ ในร่างกาย โปรตีนเป็นพื้นฐานของสารในชีวิตทั้งหมด เมื่อเราอายุมากขึ้น โปรตีนจะยังคงสลายต่อไป ผู้สูงอายุส่วนใหญ่จึงค่อนข้างผอม การย่อยและการดูดซึมโปรตีนส่วนใหญ่อยู่ในลำไส้เล็กของร่างกายมนุษย์ และหน้าที่ของกระเพาะอาหารคือการย่อยสลาย แหล่งที่มาของโปรตีนนั้นแปรผันตามอาหารและโปรตีนที่ดูดซึมและขับออกทุกวัน ดังนั้นร่างกายมนุษย์จึงต้องรับโปรตีนในปริมาณที่พอเหมาะทุกวันเพื่อเป็นวัสดุในการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ
จำนวนเอนไซม์ที่ผลิตได้ในชีวิตคนเรานั้นมีจำกัด ยิ่งอายุมากขึ้น ร่างกายก็ยิ่งอาศัยเอนไซม์ในอาหารมากขึ้น หากเรารับประทานเอนไซม์ในอาหารไม่เพียงพอ ร่างกายจะถูกบังคับให้กินเอนไซม์จากส่วนอื่นๆ ของร่างกาย เอนไซม์เหล่านี้จำเป็นต่ออวัยวะและระบบต่าง ๆ ของร่างกายให้ทำงานได้ตามปกติ ดังนั้น ยิ่งเราบริโภคสารอาหารตามธรรมชาติของร่างกายมากเท่าไรเอนไซม์สำรองยิ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของเรามากขึ้นเท่านั้น
-
